Η Εύα Αναστοπούλου είναι εικαστική καλλιτέχνης με κύριο μέσο έκφρασης τη φωτογραφία. Είναι απόφοιτος του τμήματος Εσωτερικής Αρχιτεκτονικής της Σχολής Εφαρμοσμένων Τεχνών και Πολιτισμού του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής, και έχει δραστηριοποιηθεί επαγγελματικά στο Ιnterior Design, έχει διατελέσει διδάσκουσα στον ΕΟΠΠΕΠ στο τήμα Διακόσμησης, και έχει εντρυφήσει στη φωτογραφία μέσω ιδιωτικών σπουδών. Μέλος της ομάδας καλλιτεχνών U.B.U.GR (used but useful) με κατασκευές από υλικά προς ανακύκλωση (art from scrap) έδειξε τη καλλιτεχνική δουλειά της σε εκθέσεις στην Αθήνα και το Παρίσι. Τα τελευταία χρόνια την κέρδισε η καλλιτεχνική φωτογραφία με εικαστική διάσταση στην οποία πλέον επικεντρώνεται. Συμπράττει με τη συλλογικότητα εικαστικών καλλιτεχνών ARC -Art Revisited Collective από τον Σεπτέμβριο 2024.