Η Πόλυ Κάνιστρα γεννήθηκε στον Πειραιά, σπούδασε στο τμήμα γραφικών Τεχνών της Σχολής Δοξιάδη από το 1971-1974, με καθηγητές τους γλύπτες Γιάννη Παρμακέλη και Γιώργο Γεωργιάδηκαι τους ζωγράφους Μαρία Σπέντζα, Τάκη Κατσουλίδη, Δημήτρη Μυταρά και Πέτρο Ζουμπουλάκη. Είναι μέλος του Καλλιτεχνικού Επιμελητηρίου Ελλάδος. Ασχολείται με τη ζωγραφική ,τη γλυπτική το κοσμήμα, έχει εικονογραφήσει βιβλία, και έχει δημιουργήσει αφίσσες. Έχει δείξει τη δουλειά της σε 11 ατομικές εκθέσεις στην Ελλάδα και στην Γερμανία. Έχει λάβει μέρος σε 60 ομαδικές εκθέσεις στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Έχει βραβευτεί το 2019 στην NAIVA BRATISLAVA, Grand Prix, International Naive Art Exhibition. Διακρίθηκε με Έπαινο, στον Πανελλήνιο Διαγωνισμό Αφίσας της επιτροπής Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων.